Афлатоксин: денсаулыққа қауіптері, тағамдар және алдын алу

Афлатоксиндер — Aspergillus зеңдерінің кейбір түрлері өндіретін улы қосылыстар; олар жүгері, жержаңғақ, ағаш жаңғақтары, дәмдеуіштер және кептірілген жемістер сияқты өнімдерді ластауы мүмкін. Афлатоксин B1 ДНҚ-ны зақымдап, бауыр обырымен байланысты, ал жоғары әсер жедел бауыр зақымын туғызуы мүмкін. Алдын алу қауіпсіз кептіру, сақтау, зертханалық бақылау және тағамдағы реттелетін шектерге негізделеді.

Афлатоксин дегеніміз не?

Афлатоксиндер — Aspergillus зеңдерінің, әсіресе Aspergillus flavus және Aspergillus parasiticus түрлерінің өндіретін улы микотоксиндері. Ластану егін жиналғанға дейін немесе сақтау кезінде болуы мүмкін, ал токсинді сыртқы көрінісі, иісі немесе дәмі бойынша сенімді анықтау мүмкін емес, сондықтан бұл тағам қауіпсіздігінің маңызды мәселесі.

ДДҰ афлатоксиндерді тағам арқылы таралатын ең маңызды микотоксиндердің қатарына жатқызады. Жүгері және басқа дәнді дақылдар, жержаңғақ, ағаш жаңғақтары, дәмдеуіштер және кейбір кептірілген жемістер ластануы мүмкін. Ластанған жем жеген жануарлардың сүтінде афлатоксин M1 пайда болуы ықтимал (ДДҰ, 2023).

Афлатоксиндер неге зиянды?

Афлатоксин B1 геноуытты және канцерогенді, яғни ДНҚ-ны зақымдап, қатерлі ісік қаупін арттыра алады. Ұзақ әсер гепатоцеллюлярлық карциномамен, әсіресе созылмалы В гепатитімен қатар болғанда, тығыз байланысты. Өте жоғары дозалар негізінен бауырдың ауыр зақымымен сипатталатын жедел афлатоксикоз туғызуы мүмкін (ДДҰ, 2023; ДДҰ, 2026).

Адам денсаулығына қатысты ең сенімді дәлелденген қауіптер:

• Бауыр обыры: афлатоксин B1-ге ұзақ әсер ету бауыр обырының танылған себептерінің бірі.
• Жедел бауыр уыттылығы: жоғары әсер бауырдың ауыр зақымын туғызып, өмірге қауіп төндіруі мүмкін.
• Баланың өсуі: ДДҰ афлатоксин әсерінің балалардың өсуінің тежелуіне үлес қосуы мүмкін екенін көрсететін дәлелдер артып келе жатқанын атап өтеді.
• Иммундық әсерлер: микотоксиндер иммундық жүйеге жағымсыз әсерлермен байланысты, бірақ дәлел күші токсинге, дозаға және популяцияға қарай өзгереді.

Түрік тіліндегі бастапқы мәтінде бедеулік, неврологиялық аурулар және басқа нәтижелер адамда дәлелденген салдар ретінде берілген бірнеше қосымша мәлімдеме болған. Дәлелдер тікелей емес немесе тұрақсыз болғандықтан, бұл нұсқада олар алынып тасталды немесе тарылтылды.

Қазіргі тағам қауіпсіздігі шектері нені көрсетеді?

Ең жоғары шектер елге, өнімге және тағамның әрі қарай сұрыпталуына немесе өңделуіне байланысты өзгереді. Төмендегі сандар реттеушілердің әсерді қаншалықты қатаң бақылайтынын көрсетеді; олар жеке адам үшін қауіпсіз доза болып саналмайды.

Реттеуші мысал | Ең жоғары/әрекет ету деңгейі | Дереккөз
ЕО: соңғы тұтынушыға арналған дәнді дақылдар және өнімдер — афлатоксин B1 | 2 µg/kg | (EU) 2023/915 регламенті
ЕО: сол санат — B1+B2+G1+G2 жалпы мөлшері | 4 µg/kg | (EU) 2023/915 регламенті
ЕО: шикі және термиялық өңделген сүт — афлатоксин M1 | 0.050 µg/kg | (EU) 2023/915 регламенті
ЕО: нәрестелер мен жас балалар формуласы — афлатоксин M1 | 0.025 µg/kg | (EU) 2023/915 регламенті
АҚШ FDA: көптеген тағамдардағы жалпы афлатоксиндер | 20 ppb | FDA әрекет ету деңгейлері
АҚШ FDA: сүттегі афлатоксин M1 | 0.5 ppb | FDA әрекет ету деңгейлері

ДДҰ бірнеше жүз микотоксин анықталғанын, бірақ олардың шамамен он шақтысы ауырлығы мен тағамда жиі кездесуі себепті қоғамдық денсаулық үшін ерекше маңызға ие екенін көрсетеді (ДДҰ, 2023).

Афлатоксинмен ластану қалай пайда болады?

Афлатоксинмен ластану сезімтал дақылдарды токсин өндіретін зеңдер басқанда дамиды. Жылы ауа райы, өсімдік стресі, жәндіктер зақымы, кептірудің кешігуі және ылғалды сақтау қауіпті арттырады. Ылғал бақыланбаса, ластану егістікте басталып, егін жиналғаннан кейін де жалғасуы мүмкін.

Сондықтан негізгі бақылау шаралары:

1. дұрыс ауылшаруашылық тәжірибесі және зиянкестермен күрес
2. егінді уақытында жинау
3. жылдам әрі жеткілікті кептіру
4. ылғалды бақылап, таза және құрғақ сақтау
5. зақымдалған дәндер мен жаңғақтарды сұрыптап алып тастау
6. зертханалық мониторинг және нормативтік шектерді сақтау

Бұл шаралар ластанған тағамды үй жағдайында «залалсыздандыруға» тырысқаннан сенімдірек.

Қандай тағамдарда афлатоксин жиі бақыланады?

Жиі бақыланатын тағамдарға жүгері, жержаңғақ, пісте және басқа ағаш жаңғақтары, кептірілген інжір, дәмдеуіштер және дәнді дақыл өнімдері жатады. Нормалар тағам түріне, қолданылуына және сатуға дейін сұрыптау немесе басқа физикалық өңдеу жүргізілуіне қарай өзгереді.

Сүт афлатоксин M1 үшін бөлек бақыланады, өйткені жануарлар ластанған жемдегі афлатоксин B1-ді M1-ге айналдырып, ол сүтке өтуі мүмкін. Нәрестелер осал топ болғандықтан, балалар тағамына арналған шектер өте төмен.

Афлатоксинді тағамнан үй жағдайында жоюға бола ма?

Афлатоксинмен ластанған тағамды жуу, қуыру немесе кәдімгі пісіру арқылы сенімді түрде қауіпсіз ету мүмкін емес. Кейбір өңдеу әдістері ластануды азайтуы мүмкін, бірақ үй жағдайындағы тәсілдер алдын алу мен зертханалық бақылауды алмастырмайды.

Тұтынушыларға арналған практикалық шаралар:

• жаңғақ, дәнді дақыл, дәмдеуіш және кептірілген жемістерді сенімді, бақыланатын жеткізушілерден сатып алу;
• құрғақ тағамдарды салқын әрі құрғақ жерде сақтау және сақтау нұсқауларын орындау;
• көгерген, қатты зақымдалған немесе түсі әдеттен тыс өзгерген өнімдерді жемеу;
• ылғалды дәндер мен жаңғақтарды жабық ыдыста сақтамау;
• елдегі тағам қауіпсіздігі туралы өнімді кері қайтару хабарламалары мен ресми ескертулерді бақылау.

Дәрігерге қашан жүгіну керек?

Диета, қоспа, шөп өнімі немесе салмақ азайту жоспары ұзақ белгілер туғызса, рецепттік дәрілермен өзара әсер етуі мүмкін болса немесе жүктілік, емізу не маңызды созылмалы ауру кезінде қолдану қарастырылса, дәрігермен не диетологпен кеңесіңіз. Ауыр аллергиялық реакция белгілері, сусызданумен тоқтамайтын құсу, естен тану немесе тез нашарлау шұғыл көмекті қажет етеді.

Жиі қойылатын сұрақтар

Бұл мазмұн ақпараттық сипатта және дәрігер тағайындаған консультацияны, диагностиканы немесе емдеуді алмастырмайды. Шағымыңыз болса, білікті денсаулық сақтау маманына жүгініңіз.